煮雞蛋需要多長時間

2021.6.1　　　　煮雞蛋需要多長時間？煮雞蛋人人都會苦，只要把它放在鍋中，倒入水就能煮熟，但是煮雞蛋需要多長時間，你們知道嗎？想保留主極大的營養，而且讓煮好的雞蛋口感好，就要掌握好它的組織時間，而且要知道煮雞蛋的時候是用開水好還是用冷水好?！　　　≈箅u蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成?！　　　≈箅u蛋需要多長時間？　　　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。那么，到底煮雞蛋需要多長時間？　　　　煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失?！　　　≈箅u蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長時間？對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好?！　　　【唧w的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素?！　　　剀疤崾尽　　　?、專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內?！　　　?、針對此檢查結果，醫院營養醫師說，蛋殼上的細菌主要來源于雞的產道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當的新鮮雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用?！　　　?、雞蛋殼表面有許多毛細孔，放置時間長，雞蛋的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購買?！　　　?、雞蛋殼表面的毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮，如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中，在不同的溫度切換之間，溶于水中的污垢，反而穿過毛細孔進到雞蛋里面?！　　　?、臺灣某個養雞協會表示，購買散裝蛋的人若想確保外殼干凈，可以用清水進行清洗，但記得重點要“快”──快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免臟污跑進蛋里?！　　　?、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。